韶山特色小吃

提起湖南，很多人一定会以为是毛泽东的出生地。 更详细地说，毛泽东的出生地可以说是湘潭韶山。 如今的韶山在毛泽东故居每年都成为著名的旅游胜地。 当然，每个地方都有不同的饮食文化。 那么韶山的特色小吃是什么？

毛家红烧肉：

韶山最具特色的肉类菜是毛式红烤肉，要知道当时毛泽东也最喜欢这道菜。 全国各大城市的毛家餐厅都用红烤肉做品牌料理，所以它的名字叫“毛氏红烤肉”。 红烧肉采用半瘦半肥的猪肉，切均匀，用上等酱油加少量糖烤而成，色泽金黄，味糖不腻。

真正的毛家红烤肉做法：一、切800克肋肉备用。 二、炒锅里放300克油，烤至8成热。 加入切好的肋肉慢慢搅拌。 其特点是肉里的肥肥油炸到3/1时，撇去锅里的油，放入两个八角、葱姜少许、酱油、味精料酒、糖5克加入，色泽醇厚，用筷子夹住成型入口即化。 技术要点是把放在油里的肉火调小。 否则瘦肉会变硬。 也就是说，加热肉的火候也不要太大，以前小而大的火候比较好。

毛家腊肉

湖南腊月的历史很悠久，早在汉朝，湖南人就在腊月做饭。 到了清代，湖南的“腊味合蒸”作为湖南的名菜享誉海内外。 韶山乡下培根是一道传统菜肴，是经过腌制后烘烤制成的加工品。 每年冬至，韶山人都用熏制的方法把各种培根挂在墙上，生火煮饭，同时有一种特殊的香味熏肉，用这种方法制作的培根把肥肉里的油全部熏制，色泽红亮，烟熏香，肥美那个吃法有各种各样。 吃香蒸熟、青椒炒培根、蒜苗炒培根等。 是喝酒吃饭时的最好选择。 保证吃后牙齿上留有香味。

毛家腊肉做法：毛家腊肉是用新鲜猪肉，加入适量食盐，稍微晒干，用稻壳、橘皮等做成烟花慢慢熏干而成； 点燃的鱼是用小指上的大小鱼洗净去胆，用烟花烤干的。 颜色、香味、味道都很好，是饮食和礼品的好商品。

毛氏火培鱼

湘潭、湘乡、韶山等农村，四时有火焙煎鱼。 这条鱼可以蒸熟，再加上辣椒、大蒜、紫苏、紫鹃等佐料，味道出众，也是米饭的配菜。

烤鱼的做法：将小鱼去内脏，用锅在火上烤干，冷却后，用壶、花生壶、桔皮、木屑等熏烤。 这条鱼不仅好吃，而且便于携带和收藏。 火焙煎鱼是毛主席生前最喜欢吃的食品之一，现在它已成为饭店和饭店桌上的一道菜。 冠以毛家火焙煎鱼的美称。

泥鳅钻豆腐：

泥鳅和豆腐都有很高的营养价值，据营养学家分析，泥鳅所含的蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素等成分，超过了一般鱼类的含量，其肉质细嫩美观，味甘性平，暖中益气所以泥鳅和豆腐和菜肴一样，更具有补食和食疗的功能。

捞泥鳅豆腐的做法：由于具有很高的营养和补充作用，后来厨师进行了一些改进，也成为宴会上的名菜。 具体的烹饪方法是，首先在装有蛋白液的清水鉴中放入小泥鳅，去除污垢后清洗。 在砂锅里倒入冷的排骨汤，整体放入软豆腐和泥鳅，盖上盖子慢慢炖。 泥鳅用蒸汽钻进豆腐里躲藏起来，等汤沸腾后全部在豆腐里烫死。 之后，调小火加入多种调合酱进行烹饪。 汤见底了，很干净，鲜嫩可口，是极品。

腊八豆：

主席不吃稀有动物，也不吃海产品。 湖南的游鱼、游肉、游八豆都喜欢，喜欢粗粮，吃糙米，饭里要放大豆等杂粮。 "主席说吃粗粮对身体有好处. "

蚕豆制作：将大豆洗净，去除空皮残粒，用凉水泡透，取出，加水放入锅内，先大火煮烂，再用小火煮烂，用手压烂至如泥。 再将豆子从水中取出，冷却后放入布袋中，将布袋放入篮子或其他容器中，周围用稻草或棉花围起来保温，放置在20左右的地方。 约2-3天后，大豆变热，取出冷却； 然后放入铁锹，加入原来的煮豆水； 再放入配料，每斤大豆加入食盐50克、花椒2分、辣椒粉5分，加入适量生姜，一起搅拌即可； 咸味不够时，可以添加食盐，添加酒增加香气。 最后将搅拌好的大豆放入祭坛，封住祭坛口，10天后即可取食。

麻辣子鸡是当地风味浓郁的正宗湘菜名菜之一，据说“吃麻辣子鸡就吃湘菜”。 麻辣子鸡取料，用当年母鸡一半左右取出内脏，切掉头爪，去骨，切成方块，放入油锅炸。 用辣椒、花椒籽、绍酒、黄醋等炒。 这道菜色泽金黄，皮焦肉嫩，麻辣入味，油润鲜香。

韶山口味虾：

湘菜是我国著名的地方菜系，全国闻名的韶山小吃也毫不示弱，是有百年历史的著名小吃，如臭豆腐、米粉丝、凉粉等。 但近两年，新兴的家常菜中，备受青睐，大有翻盖这些名菜名号之势，口味虾就是其中的代表！

口味虾，北方又称小龙虾，在池塘里长大，能吃的部分很少，除了那两只大腊钳和尾部的一点肉以外，其他都不能吃。 一开始很少烹饪那个。 后来，也有人以这种虾为原料做了家常菜。 此外，许多烹饪大师不断革新烹饪方法。 如今，品尝口味虾已成为韶山街的时尚潮流，而吃虾场面也成了必不可少的餐饮风景线。